Tuuletaskud

Tuuletaskute ehk profitroolide valmistamine võib tihtipeale tunduda keerukas ja raske protsess. Tegelikult on see üks lihtsamaid tainaretsepte üldse – karta pole vaja miskit. Siiski toome välja mõned tähtsamad nipid tuuletaskute õnnestumiseks.

Kuna tainaretsept on nii soolaste kui ka magusate täidiste puhul sama, siis saab ühest portsjonist valmistada korraga mõlemaid ampse. Allpool on ka väljatoodud soolaste tuuletaskute retsept – Tuuletaskud suitsukana-kikerhernetäidisega.

Keedutainast, nagu nimigi ütleb, keedetakse. Põhiretsept koosneb veest, võist, soolast, jahust ja munadest.

Nipid, näpunäited, soovitused

• Õigesti valmistatud tuuletaskud peavad jääma õhulised ja seest tühjad;
• Lisa komponendid täpselt retseptis antud järjekorras;
• Samuti ole kogustega võimalikult täpne – tainas ei tohi jääda liiga vedel, aga ei tohi olla ka liiga paks. Ahjuplaadil ei tohi see laiali valguda;
• Jahu juurde lisades, taina paksendamise eesmärgil, ei pruugi lõpptulemusena tuuletaskud seest tühjaks jääda.  Nii võib saada endale hoopis plaaditäie keedutaina küpsiseid, mis seest pehmed ning kuhu täidis enam ei mahu. (Need küpsised on igati maitsvad lohutuseks keedutaina ebaõnnestumisel:));
• Enne munade lisamist jahuta tainast veidi (ca 5 min). Nii kerkivad tuuletaskud paremini;
• Munad lisa tainale kindlasti ÜKSHAAVAL!
• Valmis tainas peab olema läikiv ja ühtlane;
• Kui vaja, siis taina paksendamiseks kasuta muna;
• Keedutainast kasuta/küpseta kohe pärast valmimist;
• Kui tuuletaskutel on sees suured lõhed, siis loogika on sama nagu teistegi küpsetiste puhul – ahi oli liiga kuum;
• Kõige mõistlikum on küpsetada tuuletaskuid küpsetuspaberi peal. Nii kaob oht, et need ahjuplaadi külge kinni jääksid;
• Tuuletaskute kokkuvajumise vältimiseks:
  * Esimese 15 minuti jooksul ahjuust ära ava;
  * Pärast valmimist lase tuuletaskutel avatud ahjuuksega ahjus seista. Nii ei teki kiiret
  temperatuuri muutust, mis tuule taskute kokkuvajumist võib põhjustada;
• Viise, kuidas tuuletaskuid täidisega täita on mitmeid. Mõndadele meeldib tuuletaskut täita nagu vahukoorekuklit – lõika pealt “müts” maha, täida ohtralt täidisega ning aseta mütsike jälle peale. Teise variandina on võimalik teha tuuletaskule külje peale või alla (nagu enamasti poodides kohata võib) pisike auguke ning kondiitripritsiabil täida sisemus. Viimasel puhul on siiski oht, et täidis ei asetse kogu tuuletasku sisemuse ulatuses – kõik on harjutamise asi.

Tuuletaskud suitsukana-kikerhernetäidisega
ca 40 ühe-ampsu-tuuletaskut

3 dl vett
80 g võid
0,5 tl soola
180 g jahu
4 muna

Täidis:
1 (konserv)purk kikerherneid
100 g hapukoort
200 g toorjuustu
300 g Rannamõisa suitsutatud broilerikoiba
soola

Keedutaina valmistamiseks lase potis vesi koos või ja soolaga keema.

Tõsta seejärel tulelt ning lisa ühekorraga jahu. Sega kiiresti ühtlaseks.

Pane anum uuesti tulele ning sega seni kuni tainas poti külgedelt lahti lööb ning moodustab ühtlase palli. Tõsta uuesti tulelt ning lase tainal pisut jahtuda. Seejärel lisa ükshaaval munad, segades korralikult iga muna lisamise järel.

Pritsi tordipritsiga küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile pisikesed rosetid. Küpseta 220 kraadi juures 15 minutit, seejärel alanda kuumust 200 kraadile ning küpseta veel 12 minutit. Pärast küpsemist lülita ahi välja, kuid jäta valminud tuuletaskud lahtise ahjuuksega ca 5 minutiks ahju seisma (nii ei vaju küpsetised kokku).

Täidise valmistamiseks mikserda omavahel vahule kikerherned, hapukoor ja toorjuust. Eemalda liha broilerikoivalt, haki väiksemateks tükkideks. Mikserda kokku toorjuustuseguga. Maitsesta soolaga.

Täidisega täitmiseks on kaks võimalust – tee tuuletaskutele küljele sisse väike avavus ning selle kaudu täida kondiitripritsiga sisemus. Teine variant ning ka efektiivsem (sest nii on täidist rohkem) – lõika tuuletaskutel pealt “müts” maha, nagu vastlakuklitelgi ning täida kondiitripritsiga või lusikaga sisemus.

alllikas: http://www.linnuliha.ee/tuuletaskud-nipid-ja-soovitused-onnestumiseks/

Kohupiima-vaarikakook tordipulbriga

Vaja läheb:

Tainas: 450 g pakk Juubeli tordipulbrit
1 dl nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit
100 g kookoshelbeid
200 g võid
Täidis: 1 kg head kohupiima
400 g hapukoort
5 muna
3 dl suhkrut
1 tl vanillisuhkrut
400 g (külmutatud) vaarikaid või kirsse

Valmistamine:

Sega omavahel tordipulber, jahu, küpsetuspulber ja kookoshelbed. Näpi juurde tükeldatud külm või ja sega purutaoliseks tainaks.
Täidise jaoks sega omavahel kohupiim, hapukoor, munad, suhkur ja vanillsuhkur.
Pudista 2/3 tainapurust ühtlase kihina küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile. Vala peale kohupiimatäidis. Kata vaarikate või kirssidega. Pudista peale ülejäänud tainapuru.
Küpseta 200-kraadises ahjus 30 minutit, kuni kohupiimamass on hüübinud. Jahuta ja lõika ruutudeks.


allikas: http://nami-nami.ee/retsept/6355/

Mini pavlovad

4 munavalget, 2,5dl peensukrut, 1tl sidrunimahla, 2,5tl maisitärklist, 2rivi tumedat sokolaadi.
Munavalged vahustada tugevaks vahuks, lisada sidrunimahl, siis vähehaaval suhkur, kogu aja vahustada, lisada läbi s6ela maisitärklis ja jatkata vahustamist, kuni besee on läikiv ja paksenenud. Panna kypsetuspaber ahkupannile ja t6sta sinna 8 ymmargust beseealust, kreemikoti servadele niristasin sulatatud sokolaadi ja keskele besee, katsin ymmargused beseealused. Kypsetada 100 kraadis tund. Jahtunud pavlovate keskele marju ja peale vaniljevahukoore kreem ja marjad.

allikas: https://www.facebook.com/733445636690160/photos/pcb.1023750284326359/1023748987659822/?type=1&theater

Šokolaadikook

Põhi:

 1 pakk šokolaadiküpsiseid(180 g)

 50 g võid 

 30 g tumedat šokolaadi 

 Täidis: 

 100 g tumedat šokolaadi 

 100 g võid 

 100 g 30% hapukoort (Saare smetana) 

 3 muna 

 80 g tumedat muscovado suhkrut 

 Kate: 

 200 ml vahukoort 

 300 g kirsse(külmutadud) 

 1 sl ekstrapeent suhkrut 

 Purusta küpsised ja šokolaad köögikombainis peeneks. Sulata või ja lisa küpsisepurule. Suru segu (põhi küpsetuspaberiga kaetud) 20 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhjale ja äärtele. Pane vorm külmkappi tahenema. Pane ahi soojenema 180 kraadile.

Sulata või ja šokolaad paksupõhjalises potis pidevalt segades. Lase veidi jahtuda.

Vahusta munad ja suhkur kohevaks vahuks. Sega šokolaad munade juurde. Lisa hapukoor ja vala segu põhjale. Küpseta 180 kraadises ahjus umbes 30 minutit. Lase vormis jahtuda. 

 Vahusta koor suhkruga ja sega juurde kirsid (kui kasutad külmutatud kirsse, nõruta vedelik). Tõsta segu koogile ja haki peale šokolaadi.

allikas: http://www.d-kokaraamat.ee/toidud/retseptid/detail_view#recipeID-387-%C5%A0okolaadikook-kirssidega

Rullbiskviit

 Koostis:

• Biskviit:
  • 4 suurt muna
  • 100 g suhkrut (veidi üle 1 dl)
  • 60 g nisujahu (u 1 dl)
  • 50 g kartulitärklist (u 1 dl)
  • 1 tl küpsetuspulbrit
• Vahele:
  •  1 toru kohupiimapastat
  • 1 sl suhkrut
  • pool suurt pakki hapukoort 
  • moosi
• Kaunistuseks:
  • tuhksuhkrut

Valmistamine:

Valmista esmalt biskviit. Vahusta munad suhkruga hästi kohevaks ja heledaks vahuks. Sega jahu, kartulitärklis ja küpsetuspulber omavahel, siis sõelu munavahu peale ja sega õrnalt läbi.
Kalla tainas küpsetuspaberiga vooderdatud ahjuplaadile.
Küpseta 225-kraadises ahjus 7-8 minutit, kuni biskviit on pealt kuldne. Võta ahjust välja. (VÄGA OLULINE on biskviiti mitte üle küpsetada - siis on seda hiljem raske rulli keerata!)
Aseta puhas küpsetuspaberi leht lauale, puista peale veidi suhkrut. Kummuta ahjust väljavõetud biskviitplaat pahupidi puhtale küpsetuspaberile. Eemalda ahjus olnud küpsetuspaber ettevaatlikult biskviidi küljest, siis aseta biskviidile tagasi ja lase jahtuda.
Kohupiimakreemi jaoks sega hapukoor, kohupiim ja suhkur.
Määri kohupiimakreem jahtunud biskviidile, jättes ühe pikema serva 5 cm ulatuses puhtaks.
Keera küpsetuspaberi abil kreemisemast laiast otsast alates tihedasti rulli. (Kui soovid, pane rullbiskviit paariks tunniks jahedasse - siis on seda hiljem kergem lõigata).
Tõsta serveerimisalusele, liitekoht all. Kaunista.



allikas: http://www.nami-nami.ee/Recipe/View/9425

Sidruni-kohupiimakeeks

Vaja läheb:
1 sidruni koor ja mahl
150 g võid
3 muna
3 dl suhkrut
4 dl nisujahu
2 tl küpsetuspulbrit
400 g kohupiima

Sulata või ja jäta jahtuma. Vahusta munad suhkruga. Sega omavahel kuivained ja lisa siis koos võiga munavahu hulka. Lõpuks sega ettevaatlikult hulka kohupiim, riivitus sidrunikoor ja pressitud mahl. Kalla tainas keeksivormi ja küpseta 175-kraadises ahjus 1 tund.

algne retsept ajakiri "Pere ja Kodu" retseptilisa juuli 2014

Õuna-kohupiima purukook

Tainas:
6 dl nisujahu
2 dl suhkrut
½ tl küpsetuspulbrit
200 gr võid või margariini
Täidis:
4 õuna
400-500 gr kohupiima
200 gr hapukoort
1 dl suhkrut
1 sidruni koor + mahl
4 muna
Kuumuta ahi 200°C-ni. Haki toasoe või väiksed kuubikud, jahu, suhkur ja küpsetuspulber ühtlaseks purutaoliseks massiks. Parim on seda teha kätega. Kata küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaat ¾ tainapuruga. Vahusta munad suhkruga, sega hulka kohupiim, sidruni riivitud koor ja mahl, munad ja hapukoor. Vala tainale.
Koori ja puhasta õunad, lõika õhukesteks viiludeks. Lao õunaviilud kohupiimamassile. Puista peale ülejäänud ¼ tainast ja küpseta ahjus 200°C juures 35-40 minutit.

allikas: http://kirsikuretseptiriiul.wordpress.com/2012/10/02/ouna-kohupiima-purukook/

Rabarberi- valge šokolaadi kook

Vaja läheb:
Põhi:

• 200g võid
• 2 dl suhkrut
• 4 munarebu
• 4 dl jahu
• 1 tl küpsetuspulbrit

Täidis:

• 400g kohupiima
• 100 g hapukoort
• 4 munarebu
• 1 dl suhkrut
• 2 tl vanillisuhkrut
• 1 sidruni riivitud koor ja mahl

Täidis:

• 200- 300g rabarbereid
• suhkrut
• 200 g valget šokolaadi

Kate:

• 8 munavalget
• 2,5 dl suhkrut

Valmistamine:
Alustada tuleks rabarberite tükeldamisest ja suhkruga seisma jätmisest pooleks päevaks, et rabarber pehmeneks ja üleliigne hape ja mahl välja imbuksid.( Muide mahl on hiljem joodav nii, et ära ära viska.) 

Taigna jaoks vahusta või suhkruga, lisa ükshaaval munakollased ja lõpuks lisa küpsetuspulbriga segatud jahu. Küpseta põhi. Sega kokku täidise ained, lisa põhjale. Laota peale suhkruga seisnud rabarberid ja küpseta veel 10 minutit. Seejärel lisa rabarberitele valge šokolaadi tükid (need sulavad seal iseenesest) ja valmista munavalgetest beseekate, milleks mikserda munavalged. Alusta madalal kiirusel ja kui vaht on juba kohev, kuid veel pehme, suurenda kiirust ning lisa järk-järgult suhkur. Jätka mikserdamist kuni tunned, et mass on muutunud tihkeks ja mikseril on seda raske töödelda. Jaga mass lusika abil kuhjakestena tainale ja silu ühtlaseks kihiks ja küpseta veel 5-7 minutit.

Valge šokolaadi kook

Põhi:
250 g kakaoküpsiseid (Selga)
75 g sulatatud võid

Kate:
400 g kohupiimapastat
300 g valget šokolaadi
200 ml vahukoort
külmutatud kirsse

Sega purustatud küpsised ja sulatatud või ning suru segu lahtikäiva koogivormi põhja (kasutasin 22cm läbimõõduga koogivormi). Sulata valge šokolaad vesivannil. Vahusta vahukoor, sega juurde kohupiim ja vesivannil sulatatud šokolaad.

Pane külmutatud maasikad küpsisepõhjale. Selle peale vala šokolaadi-kohupiimasegu. Pane külmkappi tahenema soovitavalt ööpäevaks.

allikas: http://www.kokkama.blogspot.com/2009/02/valge-sokolaadi-kook.html

Turbakook

 Koostis:

• Põhi:
  • 400 gr nisujahu
  •   4sl kakaopulbrit
  •   250gr võid
  • 2dl suhkrut
  •   2tk muna
• Täidis
• 4 tk suurt muna
•   1 kg kohupiima
• 2 dl suhkrut
• 1 sidruni mahl ja koor

Valmistamine: Sulata või, sega juurde suhkur. Sega kausis jahu ja kakaopulber, siis lisa suhkru-võisegu ja muna. Sega tainas ühtlaseks (nt käte vahel sõtkudes). Jaota tainas kaheks ja vormi sellest kaks ümmargust tainapätsi. Pane vähemalt tunniks ajaks külmkappi tahenema (kui Sul on väga kiire, siis võid taina sügavkülma panna).
Täidise jaoks vahusta munakollased ja suhkur tihedaks vahuks, mikserda juurde kohupiim. Viimasena lisa ettevaatlikult eelnevalt vahustatud munavalged.
Võta külmkapis tahenenud-kõvenenud tainapätsid. Riivi üks tainapäts küpsetuspaberiga kaetud koogivormi koogi aluspõhjaks. Kata kohupiimaseguga ning riivi peale teine tainapäts - jälgi, et koogi pind oleks ühtlaselt riivitud seguga kaetud.
Küpseta 200-kraadises ahjus umbes 30 minutit.

Lase enne serveerimist täielikult jahtuda - siis on kook maitsvam.

Sellest kogussest tuleb ahjuplaadi suurune kook

allikas: http://www.nami-nami.ee/Recipe/View/5014

Britakook

Põhi:

• 3 munakollast
• 1 muna
• 1,5 dl suhkrut
• 150 g võid
• 2,5 dl jahu
• 1 tl vanillsuhkrut
• 3 tl küpsetuspulbrit
• 0,5 dl piima

Besee:

• 3 munavalget
• 2 dl suhkrut

 Vahetäidis:

• mandlilaaste

Täidis:

• Vaarikaid
• kohupiima
• hapukoort
• suhkrut

Valmistamine:
Vahusta munakollased ja terve muna ja suhkur tugevaks vahuks. Lisa sulatatud ja jahutatud  või ning seejärel hoolikalt segatud kuivained. Viimasena lisa piim ning sega. Laota tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.

Beseemassi jaoks mikserda munavalged. Alusta madalal kiirusel ja kui vaht on juba kohev, kuid veel pehme, suurenda kiirust ning lisa järk-järgult suhkur. Jätka mikserdamist kuni tunned, et mass on muutunud tihkeks ja mikseril on seda raske töödelda. Jaga mass lusika abil kuhjakestena tainale ja silu ühtlaseks kihiks. Raputa peale mandlilaastud ja küpseta alumisel siinil 175-kraadises ahjus ca 20 minutit.

Tõsta restile jahtuma. Lõika täiesti jahtunud kook pooleks ning kata üks pool suhkruga vahustatud hapukoore, kohupiima  ja marjadega. Tõsta teine koogipoolik peale.

Retsept: Ajakiri "Pere ja Kodu" retseptilisa mai 2007