Superhead mandariinid vahukoore ja šokolaadiga Silva moodi

Šokolaadikook

Põhi:

 1 pakk šokolaadiküpsiseid(180 g)

 50 g võid 

 30 g tumedat šokolaadi 

 Täidis: 

 100 g tumedat šokolaadi 

 100 g võid 

 100 g 30% hapukoort (Saare smetana) 

 3 muna 

 80 g tumedat muscovado suhkrut 

 Kate: 

 200 ml vahukoort 

 300 g kirsse(külmutadud) 

 1 sl ekstrapeent suhkrut 

 Purusta küpsised ja šokolaad köögikombainis peeneks. Sulata või ja lisa küpsisepurule. Suru segu (põhi küpsetuspaberiga kaetud) 20 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhjale ja äärtele. Pane vorm külmkappi tahenema. Pane ahi soojenema 180 kraadile.

Sulata või ja šokolaad paksupõhjalises potis pidevalt segades. Lase veidi jahtuda.

Vahusta munad ja suhkur kohevaks vahuks. Sega šokolaad munade juurde. Lisa hapukoor ja vala segu põhjale. Küpseta 180 kraadises ahjus umbes 30 minutit. Lase vormis jahtuda. 

 Vahusta koor suhkruga ja sega juurde kirsid (kui kasutad külmutatud kirsse, nõruta vedelik). Tõsta segu koogile ja haki peale šokolaadi.

allikas: http://www.d-kokaraamat.ee/toidud/retseptid/detail_view#recipeID-387-%C5%A0okolaadikook-kirssidega

Pavlova maasikatega

Vaja läheb:

Põhi:
4-5 munavalget
1/4 tl soola
200 g suhkrut
2 tl maisitärklist
1 tl veiniäädikat
1 tl vanilliekstakti
(või maitse järgi vanillisuhkrut)

Kate: 

3 dl vahukoort
värskeid marju

Besee tegemine on üsna lihtne ja lollikindel, kui mõnedest reeglitest kindlalt kinni pidada.
Võta munad mõni tund enne koogi tegemist toatemperatuurile või eralda kollased valgetest ja lase ainult munavalgetel kausis toatemperatuurile soojeneda.
Eraldamisel püsivad munakollased "koos" seda paremini, mida värskemad on munad. See on tähtis, sest valgesse ei tohi sattuda tibagi kollast, et beseetegu õnnestuks.

Võta täiesti puhas kuiv kauss (plastik ja vask ei sobi). Löö muna katki ja eralda munavalge kollasest, kallates viimast ühest koorepoolest teise.

Sega välja mõõdetud suhkur maisitärklisega, pane valmis äädikas ja vanilliekstrakt.
Pane ahi 150 kraadi peale sooja.

Lisa munavalgetele sool ja alusta vahustamist aeglaselt, tõstes kiirust, kui munad vahustuvad. Lisa munavalgetele suhkru-tärklisesegu, kui munavalge moodustab pehmeid tippe. Vahusta suurel kiirusel, kuni mass hakkab läikima ja nõrgemate mikserite puhul on tunda, et masinal "hakkab raskem". Sel etapil peab munavalgemass säilitama teravaid tippe ja tugevalt läikima. Lisa äädikas ning vanilliessents ja vahusta veel paarkümmend sekundit.

Kalla munavalgemass küpsetuspaberiga vooderdatud ahjuplaadile, vormi umbes 24 cm läbimõõduga keskelt madalamaks rattaks ja küpseta 150-kraadises ahjus (ust avamata!) 10 minutit. Alanda temperatuur 110-120 kraadini ja küpseta veel umbes poolteist tundi (endiselt ust avamata!). Keera kuumus täiesti maha ja lase beseel 30 minutit suletud ahjus seista, misjärel ava ahjuuks natuke irvalike ja jäta besee ahju kuni selle jahtumiseni (näiteks üleöö).
Besee peaks jääma valgeks ja selle pragunemine on pehmest sisust tulenevalt täitsa loogiline nähtus. Kuivas ruumis säilib see mõne päeva, kuid kõige parem on besee eelmisel päeval valmis teha, ahjus korralikult maha jahtuda lasta ja järgmisel päeval katta.

Kata täielikult jahtunud beseepõhi vahetult enne serveerimist õige vähese suhkruga vahustatud vahukoore ja värskete marjadega.

allikas: http://thredahlia.blogspot.co.uk/2007/06/beseest-ja-balletist-pavlova.html