Uputatud pärmitaigen

Hõõrusin
*25g värsket pärmi
*2tl suhkruga
ning lisasin juurde
*1tl soola
Kloppisin lahti
*2 muna
ja lisasin need pärmile.
Sõtkumise kaussi mõõtsin
*5dl jahu
ja
*200g võid
Pudistasin külma või jahu sees ning lisasin pärmi/muna segu. Sõtkusin taigna kiirelt ühtlaseks ning uputasin saadud taignapalli suurde potti, külma vee sisse. Algul potsatab tainas põhja, kuid poole tunni kuni tunni möödudes kerkib tainas vee pinnale, siis on aeg pall veest välja võtta. Korralikult jahustatud laual veidi veel sõtkudes ning vajadusel käega jahu lisades, saab väga pehme ja elastse taigna. Rullisin taigna lahti ning sain ümmargusi 12cm taigna sõõre lõpuks 11tk. Panin neisse täidise. Pintseldasin sõõri servad
*lahtilöödud munaga
mis liimib servad paremini kokku. Asetasin pirukapoisid ahjuplaadile, vajutasin servad veel õrnalt kahvliga üle ning pintseldasin munaga üle. Küpsetasin neid 200-220 kraadises ahjus umbes 15-20 minutiga kuldpruuniks.
Täidiseks oli mul
*300g sea sisefileed peeneks tükeldatud
*4 suurt sibulat
*1tl jahvatatud kuivatatud tšillit
*1tl jahvatatud kuivatatud paprikat
*1tl jahvatatud vürtsköömneid (minu praeguse hetke lemmik maitseaine)
*3tl pruuni suhkrut
*poole sidruni mahl
*1tl soola
Pruunistasin kõik koos pannil pehmeks ja suhkrust ning sidrunimahlast kleepuvaks ning lisasin
*2spl jahu
kuumutasin ka selle paari minutiga ning lisasin
*200g maitsestamata jogurtit.
Maitsev ja veidi tuline täidis olemas Soojadel pirukatel on võiselt murenev koorik ning erinevalt tavalisest pärmitaigna tihkemast saiasisust õhuliselt pehme sisu.

allikas: https://www.facebook.com/

Vastlakuklid

Vastlakuklid
15 tk

3 dl keefirit
100 g võid
25 g pärmi
0,5 tl soola
3 sl suhkrut
7-8 dl jahu
Kardemoni
Määrimiseks – 1 munakollane

Peale – vahukoort (ja soovi korral Mascarponet) ja hapukat moosi

Sulata või ja jäta ootele.

Pane keefir potti ning soojenda tasasel tulel, kuni keefir on käesoe. Sega suures kausis pärm suhkruga. Lisa käesoe keefir. Seejärel lisa pool jahukogusest ja sool. Nüüd lisa jahtunud või ja seejärel jätka jahu lisamist järk-järgult. Pärmitainast tasub alati pikalt ja korralikult sõtkuda, kuni tainas lööb kätest ja kausist lahti. Valmis tainas kata rätikuga ja pane sooja kohta ca 45 minutiks kerkima.

Nüüd vormi kuklid. Selleks murra natuke tainast, nii muna suurune tükk ja pane jahusele lauale. Pane peopesa kukli peale ja tee kukli kohal väikeseid tugevaid ringe, samal ajal kuklit kergelt surudes (Kui jäi segaseks, siis vaata kukli vormimise kohta videot!). Valmis kukkel aseta võiga määritud ahjuplaadile ja lase veel kerkida.

Määri kuklid pealt munakollasega ja küpseta 200-220 kraadises ahjus 12-15 minutit, kuni kuklid muutuvad kaunilt kuldseks.

Lase köögirätiku all täielikult jahtuda ja seejärel lõika kuklitelt tükk pealt ära, täida moosi ja vahukoorega ja pane äralõigatud tükike õrnalt peale.

allikas: http://www.olgainkitchen.com/2015/02/08/vastlakuklid/

Stritsel suitsukana ja köögiviljadega

Vaja läheb:

• suitsukana tükikesi
• maitsepäraseid külmutatud köögivilju
• majoneesi
• soola
• pipart
• juustu 
• Pärmitaigen http://katsetusedkoogis.blogspot.com/2012/03/singi-juustu-kringel.html

Valmistamine:
Sega kõik ained salatiks ja täida sellega stritsel. Määri pealt lahtiklopitud munaga ja riputa peale riivitud juustu.
Küpseta 175  c ahjus kuni stritsel on kuldpruun.

Kohupiimastritsel purukattega

Tainas:

• 400-500 g jahu
• 0,5 dl suhkrut
• 6 g kuivpärmi
• 2,5 dl piima
• 1 muna
• 50 g võid
• soola

Täidis:

• 400 g kohupiima
• 150 g võid
• 1 dl suhkrut
• 6 spl vaniljekastmepulbrit (nt Ekströms)
• 1 spl vanillisuhkrut
• u. 6 spl vaarika- või kirsimoosi

Purukate:

• 3 spl jahu
• 2 spl võid
• 3 spl suhkrut

Sega kuivpärm vähese jahuga, lisa käesoe piim. Lisa toasoe muna, suhkur ja sool. Lisa järk-järgult juurde jahu, klopi ühtlaseks tainaks. Sõtku sisse toasoe või. Vajadusel lisa jahu, tainas peaks olema õhuline ja käte küljest lahti lööv. Kata taina kauss köögirätikuga ja lase soojas kohas kerkida kahekordseks (umbes 1 tund).

Vahepeal valmista täidis ja purukate. Sulata või. Sega kohupiim suhkru, vanillikastme ja vanillisuhkruga. Viimasena lisa sulatatud või ja sega ühtlaseks. Purukatteks näpi kõik koostisained puru-taoliseks.

Kui tainas on kahekordseks kerkinud, jaga see kaheks. Rulli jahusel laual tainas nelinurkseks, kata paari spl moosiga, määri laiali. Kata kohupiimatäidisega ja silu ühtlaseks.

Keera rulli ja lõika tainas kolmeks pikaks ribaks nagu hakkaksid palmikut punuma. Põimi tainaribadest stritsel, aseta ahjuplaadile, raputa peale puru. Toimi teise tainapalliga samamoodi.

Küpseta 190-kraadises ahjus u. 20-30 minutit.

Retsept: http://perenaine.ee/index.php?option=com_content&view=article&id=1311:kohupiimastritsel-purukattega&catid=27:kohupiim&Itemid=6

Kaneelilõõts

Tainas:

5,5 dl jahu
0,5 dl suhkrut
2 tl kuivpärmi
0,5 tl soola
60 g võid
0,6 dl piima
0,5 dl vett
2 muna
1 tl vanilliekstrakti

Täidis:

2 dl suhkrut
2 tl kaneeli
0,5 tl muskaati
60 g võid

Taina jaoks sega suures kausis kokku 4 dl jahu, suhkur, pärm ja sool.
Klopi teises kausis lahti munad.
Kuumuta väikses potis piima ja võitükke seni, kuni või on sulanud. Tõsta pott tulelt ja vala juurde vesi ja vanilliekstrakt, sega ning lase veidi jahtuda. Vala vedelik jahusegu hulka ja sega, seejärel lisa munad ja ülejäänud jahu ning sega kuni tainas on ühtlane. Tainas jääbki selline kleepuvat sorti.
Pane tainapall suurde õlitatud kaussi toidukille ja rätiku alla ja jäta tunniks sooja kohta kerkima.
Kuni tainas kerkib, valmista täidis- selleks sega kokku suhkur, kaneel ja muskaat. Sulata või ja lase sellel isegi veidi pruunistuda.
Kerkinud tainasse sõtku umbes 2 supilusikatäit jahu ja lase 5 minutit kerkida. Seejärel rulli tainas kergelt jahusel laual õhukeseks ja ristkülikukujuliseks.
Seejärel pintselda tainas üle sulavõiga ja puista peale kaneelisegu.

Lõika tainas noaga kuueks pikaks ribaks ja tõsta üksteise peale ning see kuhi lõika omakorda kuueks ruuduks.

Nüüd on Sul kuus kuhja, mis tuleb võitatud keeksivormi laduda nagu raamatulehed.

Lase siis saial vormis veel 30- 45 minutit rätiku all kerkida ja küpseta eelkuumutatud ahjus 180 kraadi juures 30- 35 minutit.
Lase saial vormis 30 minutit jahtuda ja eemalda seejärel vormist ning serveeri.

Retsept: http://maitsevseiklus.blogspot.com/2011/04/kaneeliloots-ehk-rebitav-kaneelisai.html

Singi- juustu kringel

Vaja läheb:
Tainas:
2,5 dl piima
1 spl suhkrut 
8 dl jahu
1tl soola
1 tl vaniljet
 30 g pärmi või 1 kuivpärm
100 g võid

Täidis:
riivjuustu
majoneesi
singikuubikuid
paprikat
pizzamaitseainet

Pealt määrimiseks
1 muna

Pealeraputamiseks
riivjuustu

Valmistamine:
Sega pärm suhkruga ja lisa käesooja piima-veesegu hulka. Lisa sool, jahu ja pehme või. Sõtku tainas ja lase taignal 1 tund soojas kohas rätiku all kerkida. Rulli tainas lahti, määri peale juustu-majoneesisegu, raputa peale singikuubikud, paprikatükid ja pizzamaitseaine. Aseta ahjuplaadile, pintselda lahtiklopitud munaga, raputa peale riivjuustu ja küpseta 200kraadises ahjus umbes 30 minutit. 

Šokolaadikringel

Vaja läheb:
Tainas:
2,5 dl piima
1 dl suhkurt
8 dl jahu
1tl soola
1 tl vaniljet
 30 g pärmi või 1 kuivpärm
100 g võid

Täidis:
šokolaadikreemi
100 g võid

Pealt määrimiseks
1 muna

Kaunistamiseks:
100g valget sokolaadi
 mandlilaaste

Valmistamine:

Kuumuta piim 37-38 kraadini ehk käesoojaks. Kui kasutad kuivpärmi võib olla natuke soojem, kuni 40 kraadi. Kui kasutad pulgapärmi, siis sega see kõigepealt suhkruga, lisa soe piim, seejärel lisa jahu ja maitseained (suhkur, sool, vanilje, kardemon).
Kui kasutad kuivpärmi siis sega see kõigepealt jahu ja maitseainetega, seejärel lisa piim.
Sõtku tainast käega kuni see muutub ühtlaseks, kõige lõpuks sõtku juurde pehme või. Jätka sõtkumist mõni minut, kuni tainas käte küljest lahti lööb, muutub siledaks palliks. Kata kauss rätikuga ja lase soojas kerkida pool tundi kuni tund(oleneb kui soe on ruum) kuni tainas kerkib kahekordseks.
Sõtku tainas alla ja vala kergelt jahuga üle puistatud lauale, rulli laiali, määri tainale sulatatud või ja riivi või pudista peale martsipan ning laota peale marjad (värsked, külmutatud või kuivatatud). Kuivatatud marju võiks eelnevalt, kas leotada ööpäev alkoholis või mahlas. Keera tainas koos täidisega tihedalt rulli. Tõsta rull küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, lõika kääridega sisse sälgud. Pintselda pealt lahtiklopitud munaga. Küpseta 200 kraadises ahjus 25-30 minutit, kui pöördõhuga ahi, siis 175-180 kraadi. Kui kringel kipub pealt liigselt pruunistuma, kata küpsetuspaberi või fooliumiga.
Jahtunud kringli võid kaunistada sulatatud valge śokolaadi, mandlilaastude ja marjadega.

Retsept: https://www.facebook.com/photo.php?fbid=381541901864234&set=a.294490800569345.76311.115429515142142&type=1&theater 

Kaneelisaiad

Sellest kogusest tuleb 70 kaneelisaia.

• 5 dl piima-veesegu
• 200 g võid
• 1 tl soola
• 2,5 dl suhkrut
• 50 g pärmi
• 0,9 - 1 kg jahu
• Vahele määrimiseks võid ja kaneeli-suhkru segu

Valmista pärmitaigen. Selleks sega pärm suhkru ja soolaga, lisa käesoe piim ning sulatatud (käesooja temperatuurini jahutatud) või. Lisa jahu, sõtku tainas. Pane tunnikeseks rätiku alla sooja kohta kerkima. Jaga kerkinud tainas kaheks ja rulli õhukeseks. Määri tainale toasoe või ja puista peale kaneeli-suhkru segu. Rulli ja lõika parajateks tükkideks. Aseta muffinipaberitesse ja küpseta muffinipannis, 200-kraadises ahjus 15-20 minutit.

Retsept: http://www.perenaine.ee/index.php?option=com_content&task=view&id=361&Itemid=6

Sõõrikud

 21 tk

• 2,5 dl käesooja piima
• 25 g pärmi
• 2 sl suhkrut
• soola
• 8 dl jahu
• 50 g võid
• 1 muna
• frittimiseks õli

Vedelda pärm suhkruga ja lisa sool ja piim. Sulata ja jahuta või. Kalla jahu piima hulka, lisa muna ja sulavõi. Sõtku kuni tainas muutub elastseks ja hakkab kausi küljest lahti lööma. Vormi pall, puista üle jahuga ja lase sel rätiku all kahekordseks kerkida. Rulli tainas jahusel pinnal ristkülikuks ja lõika paari sentimeetri laiused ja 12 cm pikkused ribad. Keera ribad rõngasse ja pigista otsad omavahel kokku. Lase sõõrikutel küpsetuspaberil rätiku all kerkida. Kuumuta potis õli ja tõsta sõõrikud vahukulbi või küpsetuslabidakese abil õli sisse, küpseta mõlemalt poolt. Nõruta valmis sõõrikuid majapidamispaberil ja veereta suhkrus.

Retsept: http://www.perenaine.ee/index.php?option=com_content&view=article&id=378:soorikud&catid=8:magusad-kuepsetised&Itemid=6 

Vastlakuklid

10 tk

3 dl leiget vee-piimasegu
25 g pärmi
9 dl jahu
1,5 dl suhkrut
1 tl soola

75 g sulatatud ja jahutatud võid

Täidis:
2 pk (400ml) rõõska koort (35%)
2 sl suhkrut

Sulata pärm leiges piimas, lisa 4 dl jahu ja sega ühtlaseks massiks. Kata rätikuga ja lase pool tundi soojas kohas kerkida. Seejärel lisa suhkur, sool, kaneel ning pidevalt sõtkudes juurde 5 dl jahu. Kõige lõpuks lisa taignale sulatatud või. Sõtku ühtlaseks (tainas peab lööma käte küljest lahti ja jääma ilus läikiv). Lase taignal uuesti ca 30 minutit soojas kohas rätiku all kerkida.

Kerkinud tainast sõtku õhk välja ning (vajadusel lisa veidi jahu) jaga tainas kümneks ning vormi peopesade vahel pisikesed pallikesed. Aseta need ahjuplaadile ning lase 15 minutit kerkida. Seejärel pintselda kuklid üle munaga ning küpseta 200 kraadi juures 15 minutit.

Algne retsept http://kokkama.blogspot.com/search/label/vastlap%C3%A4ev