Tuuletaskud

Tuuletaskute ehk profitroolide valmistamine võib tihtipeale tunduda keerukas ja raske protsess. Tegelikult on see üks lihtsamaid tainaretsepte üldse – karta pole vaja miskit. Siiski toome välja mõned tähtsamad nipid tuuletaskute õnnestumiseks.

Kuna tainaretsept on nii soolaste kui ka magusate täidiste puhul sama, siis saab ühest portsjonist valmistada korraga mõlemaid ampse. Allpool on ka väljatoodud soolaste tuuletaskute retsept – Tuuletaskud suitsukana-kikerhernetäidisega.

Keedutainast, nagu nimigi ütleb, keedetakse. Põhiretsept koosneb veest, võist, soolast, jahust ja munadest.

Nipid, näpunäited, soovitused

• Õigesti valmistatud tuuletaskud peavad jääma õhulised ja seest tühjad;
• Lisa komponendid täpselt retseptis antud järjekorras;
• Samuti ole kogustega võimalikult täpne – tainas ei tohi jääda liiga vedel, aga ei tohi olla ka liiga paks. Ahjuplaadil ei tohi see laiali valguda;
• Jahu juurde lisades, taina paksendamise eesmärgil, ei pruugi lõpptulemusena tuuletaskud seest tühjaks jääda.  Nii võib saada endale hoopis plaaditäie keedutaina küpsiseid, mis seest pehmed ning kuhu täidis enam ei mahu. (Need küpsised on igati maitsvad lohutuseks keedutaina ebaõnnestumisel:));
• Enne munade lisamist jahuta tainast veidi (ca 5 min). Nii kerkivad tuuletaskud paremini;
• Munad lisa tainale kindlasti ÜKSHAAVAL!
• Valmis tainas peab olema läikiv ja ühtlane;
• Kui vaja, siis taina paksendamiseks kasuta muna;
• Keedutainast kasuta/küpseta kohe pärast valmimist;
• Kui tuuletaskutel on sees suured lõhed, siis loogika on sama nagu teistegi küpsetiste puhul – ahi oli liiga kuum;
• Kõige mõistlikum on küpsetada tuuletaskuid küpsetuspaberi peal. Nii kaob oht, et need ahjuplaadi külge kinni jääksid;
• Tuuletaskute kokkuvajumise vältimiseks:
  * Esimese 15 minuti jooksul ahjuust ära ava;
  * Pärast valmimist lase tuuletaskutel avatud ahjuuksega ahjus seista. Nii ei teki kiiret
  temperatuuri muutust, mis tuule taskute kokkuvajumist võib põhjustada;
• Viise, kuidas tuuletaskuid täidisega täita on mitmeid. Mõndadele meeldib tuuletaskut täita nagu vahukoorekuklit – lõika pealt “müts” maha, täida ohtralt täidisega ning aseta mütsike jälle peale. Teise variandina on võimalik teha tuuletaskule külje peale või alla (nagu enamasti poodides kohata võib) pisike auguke ning kondiitripritsiabil täida sisemus. Viimasel puhul on siiski oht, et täidis ei asetse kogu tuuletasku sisemuse ulatuses – kõik on harjutamise asi.

Tuuletaskud suitsukana-kikerhernetäidisega
ca 40 ühe-ampsu-tuuletaskut

3 dl vett
80 g võid
0,5 tl soola
180 g jahu
4 muna

Täidis:
1 (konserv)purk kikerherneid
100 g hapukoort
200 g toorjuustu
300 g Rannamõisa suitsutatud broilerikoiba
soola

Keedutaina valmistamiseks lase potis vesi koos või ja soolaga keema.

Tõsta seejärel tulelt ning lisa ühekorraga jahu. Sega kiiresti ühtlaseks.

Pane anum uuesti tulele ning sega seni kuni tainas poti külgedelt lahti lööb ning moodustab ühtlase palli. Tõsta uuesti tulelt ning lase tainal pisut jahtuda. Seejärel lisa ükshaaval munad, segades korralikult iga muna lisamise järel.

Pritsi tordipritsiga küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile pisikesed rosetid. Küpseta 220 kraadi juures 15 minutit, seejärel alanda kuumust 200 kraadile ning küpseta veel 12 minutit. Pärast küpsemist lülita ahi välja, kuid jäta valminud tuuletaskud lahtise ahjuuksega ca 5 minutiks ahju seisma (nii ei vaju küpsetised kokku).

Täidise valmistamiseks mikserda omavahel vahule kikerherned, hapukoor ja toorjuust. Eemalda liha broilerikoivalt, haki väiksemateks tükkideks. Mikserda kokku toorjuustuseguga. Maitsesta soolaga.

Täidisega täitmiseks on kaks võimalust – tee tuuletaskutele küljele sisse väike avavus ning selle kaudu täida kondiitripritsiga sisemus. Teine variant ning ka efektiivsem (sest nii on täidist rohkem) – lõika tuuletaskutel pealt “müts” maha, nagu vastlakuklitelgi ning täida kondiitripritsiga või lusikaga sisemus.

alllikas: http://www.linnuliha.ee/tuuletaskud-nipid-ja-soovitused-onnestumiseks/

Sidruni-kohupiimakeeks

Vaja läheb:
1 sidruni koor ja mahl
150 g võid
3 muna
3 dl suhkrut
4 dl nisujahu
2 tl küpsetuspulbrit
400 g kohupiima

Sulata või ja jäta jahtuma. Vahusta munad suhkruga. Sega omavahel kuivained ja lisa siis koos võiga munavahu hulka. Lõpuks sega ettevaatlikult hulka kohupiim, riivitus sidrunikoor ja pressitud mahl. Kalla tainas keeksivormi ja küpseta 175-kraadises ahjus 1 tund.

algne retsept ajakiri "Pere ja Kodu" retseptilisa juuli 2014

Õuna-kohupiima purukook

Tainas:
6 dl nisujahu
2 dl suhkrut
½ tl küpsetuspulbrit
200 gr võid või margariini
Täidis:
4 õuna
400-500 gr kohupiima
200 gr hapukoort
1 dl suhkrut
1 sidruni koor + mahl
4 muna
Kuumuta ahi 200°C-ni. Haki toasoe või väiksed kuubikud, jahu, suhkur ja küpsetuspulber ühtlaseks purutaoliseks massiks. Parim on seda teha kätega. Kata küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaat ¾ tainapuruga. Vahusta munad suhkruga, sega hulka kohupiim, sidruni riivitud koor ja mahl, munad ja hapukoor. Vala tainale.
Koori ja puhasta õunad, lõika õhukesteks viiludeks. Lao õunaviilud kohupiimamassile. Puista peale ülejäänud ¼ tainast ja küpseta ahjus 200°C juures 35-40 minutit.

allikas: http://kirsikuretseptiriiul.wordpress.com/2012/10/02/ouna-kohupiima-purukook/

Valge šokolaadi kook

Põhi:
250 g kakaoküpsiseid (Selga)
75 g sulatatud võid

Kate:
400 g kohupiimapastat
300 g valget šokolaadi
200 ml vahukoort
külmutatud kirsse

Sega purustatud küpsised ja sulatatud või ning suru segu lahtikäiva koogivormi põhja (kasutasin 22cm läbimõõduga koogivormi). Sulata valge šokolaad vesivannil. Vahusta vahukoor, sega juurde kohupiim ja vesivannil sulatatud šokolaad.

Pane külmutatud maasikad küpsisepõhjale. Selle peale vala šokolaadi-kohupiimasegu. Pane külmkappi tahenema soovitavalt ööpäevaks.

allikas: http://www.kokkama.blogspot.com/2009/02/valge-sokolaadi-kook.html

Kohupiimastritsel purukattega

Tainas:

• 400-500 g jahu
• 0,5 dl suhkrut
• 6 g kuivpärmi
• 2,5 dl piima
• 1 muna
• 50 g võid
• soola

Täidis:

• 400 g kohupiima
• 150 g võid
• 1 dl suhkrut
• 6 spl vaniljekastmepulbrit (nt Ekströms)
• 1 spl vanillisuhkrut
• u. 6 spl vaarika- või kirsimoosi

Purukate:

• 3 spl jahu
• 2 spl võid
• 3 spl suhkrut

Sega kuivpärm vähese jahuga, lisa käesoe piim. Lisa toasoe muna, suhkur ja sool. Lisa järk-järgult juurde jahu, klopi ühtlaseks tainaks. Sõtku sisse toasoe või. Vajadusel lisa jahu, tainas peaks olema õhuline ja käte küljest lahti lööv. Kata taina kauss köögirätikuga ja lase soojas kohas kerkida kahekordseks (umbes 1 tund).

Vahepeal valmista täidis ja purukate. Sulata või. Sega kohupiim suhkru, vanillikastme ja vanillisuhkruga. Viimasena lisa sulatatud või ja sega ühtlaseks. Purukatteks näpi kõik koostisained puru-taoliseks.

Kui tainas on kahekordseks kerkinud, jaga see kaheks. Rulli jahusel laual tainas nelinurkseks, kata paari spl moosiga, määri laiali. Kata kohupiimatäidisega ja silu ühtlaseks.

Keera rulli ja lõika tainas kolmeks pikaks ribaks nagu hakkaksid palmikut punuma. Põimi tainaribadest stritsel, aseta ahjuplaadile, raputa peale puru. Toimi teise tainapalliga samamoodi.

Küpseta 190-kraadises ahjus u. 20-30 minutit.

Retsept: http://perenaine.ee/index.php?option=com_content&view=article&id=1311:kohupiimastritsel-purukattega&catid=27:kohupiim&Itemid=6

Kohupiimapontšikud

Vaja läheb:

• 1 kg teralist kohupiima (näiteks sobib hästi 15%-line Leedu toode Aasa või Nopri talukohupiim)
• 4 dl nisujahu
• 1,5 dl suhkrut
• 4 muna
• 1/2 tl soodat
• Näpuotsatäis soola
• Ca 1 l rapsiõli küpsetamiseks
• tuhksuhkrut pealeraputamiseks

Valmistamine:
Sega kohupiimaga munad, lisa juurde suhkur. Jahu sega eelnevalt sooda ja soolaga ning lisa tainale. Tainas peab olema piisavalt paks, et nendest palle saab vormida, aga mitte liiga paks (pontšikud jäävad sel juhul tuimad). Lisa vajadusel jahu. Lase tainal 10 minutit enne küpsetamist seista.
Kuumuta kastrulis õli ning tõsta teelusikaga parajad portsud tulisesse õlisse. Õli temperatuuri kontrollimiseks tõsta väike tükk tainast õlisse ja kui see särisema hakkab, on õli piisavalt kuum. Küpseta pontšikud kuldpruuniks, pane sõelale jahtuma ning raputa peale tuhksuhkrut.
Sellest kogusest tuleb umbes 75 pontšikut.

Retsept: http://www.perenaine.ee/index.php?option=com_content&view=article&id=20:kohupiimapontikud&catid=27:kohupiim&Itemid=6

Šotsnikud ehk vaarakud

Vene köögi raudvara sotšnikud on eesti keeli vaarakud. Neid on väga lihtne teha. Sellest kogusest saab ühe plaaditäie.

• 50g pehmet võid
• 3,5 dl jahu
• 0,5 tl soodat
• 0,75 dl suhkrut
• 1 muna
• 3 sl hapukoort
• soola

Täidis:

• 150 g teralist kohupiima
• 2 sl suhkrut
• 1 tl vaniljesuhkrut
• 1 sl hapukoort
• 2 sl jahu
• 1 munakollast

Sega suhkur, hapukoor, muna ja sool. Lisa pehme või ning seejärel soodaga segatud jahu. Sega kiiresti ühtlaseks. Pane külmkappi tahenema.

Täidise valmistamiseks sega kohupiim, suhkur, vaniljesuhkur, hapukoor ja jahu. Rulli tainas jahusel laual laiali ja vormi 10 cm läbimõõduga kettad. Aseta lusikatäis täidist ühele poolele ning tõsta teine pool peale. Suru kahvliga tihedalt kinni ja pintselda üle lahtiklopitud munaga. Küpseta 225-kraadises ahjus 12-15 minutit.

Retsept: http://www.perenaine.ee/index.php?option=com_content&view=article&id=118:vaarakud&catid=8:magusad-kuepsetised&Itemid=6