Tuuletaskud

Tuuletaskute ehk profitroolide valmistamine võib tihtipeale tunduda keerukas ja raske protsess. Tegelikult on see üks lihtsamaid tainaretsepte üldse – karta pole vaja miskit. Siiski toome välja mõned tähtsamad nipid tuuletaskute õnnestumiseks.

Kuna tainaretsept on nii soolaste kui ka magusate täidiste puhul sama, siis saab ühest portsjonist valmistada korraga mõlemaid ampse. Allpool on ka väljatoodud soolaste tuuletaskute retsept – Tuuletaskud suitsukana-kikerhernetäidisega.

Keedutainast, nagu nimigi ütleb, keedetakse. Põhiretsept koosneb veest, võist, soolast, jahust ja munadest.

Nipid, näpunäited, soovitused

• Õigesti valmistatud tuuletaskud peavad jääma õhulised ja seest tühjad;
• Lisa komponendid täpselt retseptis antud järjekorras;
• Samuti ole kogustega võimalikult täpne – tainas ei tohi jääda liiga vedel, aga ei tohi olla ka liiga paks. Ahjuplaadil ei tohi see laiali valguda;
• Jahu juurde lisades, taina paksendamise eesmärgil, ei pruugi lõpptulemusena tuuletaskud seest tühjaks jääda.  Nii võib saada endale hoopis plaaditäie keedutaina küpsiseid, mis seest pehmed ning kuhu täidis enam ei mahu. (Need küpsised on igati maitsvad lohutuseks keedutaina ebaõnnestumisel:));
• Enne munade lisamist jahuta tainast veidi (ca 5 min). Nii kerkivad tuuletaskud paremini;
• Munad lisa tainale kindlasti ÜKSHAAVAL!
• Valmis tainas peab olema läikiv ja ühtlane;
• Kui vaja, siis taina paksendamiseks kasuta muna;
• Keedutainast kasuta/küpseta kohe pärast valmimist;
• Kui tuuletaskutel on sees suured lõhed, siis loogika on sama nagu teistegi küpsetiste puhul – ahi oli liiga kuum;
• Kõige mõistlikum on küpsetada tuuletaskuid küpsetuspaberi peal. Nii kaob oht, et need ahjuplaadi külge kinni jääksid;
• Tuuletaskute kokkuvajumise vältimiseks:
  * Esimese 15 minuti jooksul ahjuust ära ava;
  * Pärast valmimist lase tuuletaskutel avatud ahjuuksega ahjus seista. Nii ei teki kiiret
  temperatuuri muutust, mis tuule taskute kokkuvajumist võib põhjustada;
• Viise, kuidas tuuletaskuid täidisega täita on mitmeid. Mõndadele meeldib tuuletaskut täita nagu vahukoorekuklit – lõika pealt “müts” maha, täida ohtralt täidisega ning aseta mütsike jälle peale. Teise variandina on võimalik teha tuuletaskule külje peale või alla (nagu enamasti poodides kohata võib) pisike auguke ning kondiitripritsiabil täida sisemus. Viimasel puhul on siiski oht, et täidis ei asetse kogu tuuletasku sisemuse ulatuses – kõik on harjutamise asi.

Tuuletaskud suitsukana-kikerhernetäidisega
ca 40 ühe-ampsu-tuuletaskut

3 dl vett
80 g võid
0,5 tl soola
180 g jahu
4 muna

Täidis:
1 (konserv)purk kikerherneid
100 g hapukoort
200 g toorjuustu
300 g Rannamõisa suitsutatud broilerikoiba
soola

Keedutaina valmistamiseks lase potis vesi koos või ja soolaga keema.

Tõsta seejärel tulelt ning lisa ühekorraga jahu. Sega kiiresti ühtlaseks.

Pane anum uuesti tulele ning sega seni kuni tainas poti külgedelt lahti lööb ning moodustab ühtlase palli. Tõsta uuesti tulelt ning lase tainal pisut jahtuda. Seejärel lisa ükshaaval munad, segades korralikult iga muna lisamise järel.

Pritsi tordipritsiga küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile pisikesed rosetid. Küpseta 220 kraadi juures 15 minutit, seejärel alanda kuumust 200 kraadile ning küpseta veel 12 minutit. Pärast küpsemist lülita ahi välja, kuid jäta valminud tuuletaskud lahtise ahjuuksega ca 5 minutiks ahju seisma (nii ei vaju küpsetised kokku).

Täidise valmistamiseks mikserda omavahel vahule kikerherned, hapukoor ja toorjuust. Eemalda liha broilerikoivalt, haki väiksemateks tükkideks. Mikserda kokku toorjuustuseguga. Maitsesta soolaga.

Täidisega täitmiseks on kaks võimalust – tee tuuletaskutele küljele sisse väike avavus ning selle kaudu täida kondiitripritsiga sisemus. Teine variant ning ka efektiivsem (sest nii on täidist rohkem) – lõika tuuletaskutel pealt “müts” maha, nagu vastlakuklitelgi ning täida kondiitripritsiga või lusikaga sisemus.

alllikas: http://www.linnuliha.ee/tuuletaskud-nipid-ja-soovitused-onnestumiseks/

Pavlova maasikatega

Vaja läheb:

Põhi:
4-5 munavalget
1/4 tl soola
200 g suhkrut
2 tl maisitärklist
1 tl veiniäädikat
1 tl vanilliekstakti
(või maitse järgi vanillisuhkrut)

Kate: 

3 dl vahukoort
värskeid marju

Besee tegemine on üsna lihtne ja lollikindel, kui mõnedest reeglitest kindlalt kinni pidada.
Võta munad mõni tund enne koogi tegemist toatemperatuurile või eralda kollased valgetest ja lase ainult munavalgetel kausis toatemperatuurile soojeneda.
Eraldamisel püsivad munakollased "koos" seda paremini, mida värskemad on munad. See on tähtis, sest valgesse ei tohi sattuda tibagi kollast, et beseetegu õnnestuks.

Võta täiesti puhas kuiv kauss (plastik ja vask ei sobi). Löö muna katki ja eralda munavalge kollasest, kallates viimast ühest koorepoolest teise.

Sega välja mõõdetud suhkur maisitärklisega, pane valmis äädikas ja vanilliekstrakt.
Pane ahi 150 kraadi peale sooja.

Lisa munavalgetele sool ja alusta vahustamist aeglaselt, tõstes kiirust, kui munad vahustuvad. Lisa munavalgetele suhkru-tärklisesegu, kui munavalge moodustab pehmeid tippe. Vahusta suurel kiirusel, kuni mass hakkab läikima ja nõrgemate mikserite puhul on tunda, et masinal "hakkab raskem". Sel etapil peab munavalgemass säilitama teravaid tippe ja tugevalt läikima. Lisa äädikas ning vanilliessents ja vahusta veel paarkümmend sekundit.

Kalla munavalgemass küpsetuspaberiga vooderdatud ahjuplaadile, vormi umbes 24 cm läbimõõduga keskelt madalamaks rattaks ja küpseta 150-kraadises ahjus (ust avamata!) 10 minutit. Alanda temperatuur 110-120 kraadini ja küpseta veel umbes poolteist tundi (endiselt ust avamata!). Keera kuumus täiesti maha ja lase beseel 30 minutit suletud ahjus seista, misjärel ava ahjuuks natuke irvalike ja jäta besee ahju kuni selle jahtumiseni (näiteks üleöö).
Besee peaks jääma valgeks ja selle pragunemine on pehmest sisust tulenevalt täitsa loogiline nähtus. Kuivas ruumis säilib see mõne päeva, kuid kõige parem on besee eelmisel päeval valmis teha, ahjus korralikult maha jahtuda lasta ja järgmisel päeval katta.

Kata täielikult jahtunud beseepõhi vahetult enne serveerimist õige vähese suhkruga vahustatud vahukoore ja värskete marjadega.

allikas: http://thredahlia.blogspot.co.uk/2007/06/beseest-ja-balletist-pavlova.html