Pavlova maasikatega

Vaja läheb:

Põhi:
4-5 munavalget
1/4 tl soola
200 g suhkrut
2 tl maisitärklist
1 tl veiniäädikat
1 tl vanilliekstakti
(või maitse järgi vanillisuhkrut)

Kate: 

3 dl vahukoort
värskeid marju

Besee tegemine on üsna lihtne ja lollikindel, kui mõnedest reeglitest kindlalt kinni pidada.
Võta munad mõni tund enne koogi tegemist toatemperatuurile või eralda kollased valgetest ja lase ainult munavalgetel kausis toatemperatuurile soojeneda.
Eraldamisel püsivad munakollased "koos" seda paremini, mida värskemad on munad. See on tähtis, sest valgesse ei tohi sattuda tibagi kollast, et beseetegu õnnestuks.

Võta täiesti puhas kuiv kauss (plastik ja vask ei sobi). Löö muna katki ja eralda munavalge kollasest, kallates viimast ühest koorepoolest teise.

Sega välja mõõdetud suhkur maisitärklisega, pane valmis äädikas ja vanilliekstrakt.
Pane ahi 150 kraadi peale sooja.

Lisa munavalgetele sool ja alusta vahustamist aeglaselt, tõstes kiirust, kui munad vahustuvad. Lisa munavalgetele suhkru-tärklisesegu, kui munavalge moodustab pehmeid tippe. Vahusta suurel kiirusel, kuni mass hakkab läikima ja nõrgemate mikserite puhul on tunda, et masinal "hakkab raskem". Sel etapil peab munavalgemass säilitama teravaid tippe ja tugevalt läikima. Lisa äädikas ning vanilliessents ja vahusta veel paarkümmend sekundit.

Kalla munavalgemass küpsetuspaberiga vooderdatud ahjuplaadile, vormi umbes 24 cm läbimõõduga keskelt madalamaks rattaks ja küpseta 150-kraadises ahjus (ust avamata!) 10 minutit. Alanda temperatuur 110-120 kraadini ja küpseta veel umbes poolteist tundi (endiselt ust avamata!). Keera kuumus täiesti maha ja lase beseel 30 minutit suletud ahjus seista, misjärel ava ahjuuks natuke irvalike ja jäta besee ahju kuni selle jahtumiseni (näiteks üleöö).
Besee peaks jääma valgeks ja selle pragunemine on pehmest sisust tulenevalt täitsa loogiline nähtus. Kuivas ruumis säilib see mõne päeva, kuid kõige parem on besee eelmisel päeval valmis teha, ahjus korralikult maha jahtuda lasta ja järgmisel päeval katta.

Kata täielikult jahtunud beseepõhi vahetult enne serveerimist õige vähese suhkruga vahustatud vahukoore ja värskete marjadega.

allikas: http://thredahlia.blogspot.co.uk/2007/06/beseest-ja-balletist-pavlova.html

Manhattani toorjuustukook

Koostis:

• Põhi: 
  • 8 tk Digestive-küpsiseid
  • 50 gr sulatatud võid
• Täidis: 
  • 400 gr Philadephia toorjuustu (full-fat)
  • 75 gr suhkrut
  • 2 tk muna
  • 0,5 tl vanilliekstrakti või
  • 1 tl vanillisuhkrut 
  • sidrunimahla
• Kate: 
  • 250 gr hapukoort
  • 2 sl suhkrut
  • 0,5 tl vanilliekstrakti või
  • 1 tl kvaliteetset vanillisuhkrut

Valmistamine: Sega purustatud küpsised, suhkur ja sulatatud või. Suru küpsisepuru 20-23 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhjale. Pane külmikusse.
Valmista täidis. Sega kõik ained omavahel, soovi korral vahusta kergelt mikseriga. Vala täidis küpsisepõhjale ja küpseta 180kraadises ahjus 25-30 minutit, kuni mass on enam-vähem hüübinud.
Lase 20 minutit jahtuda.
Sega hapukoor, suhkur ja vanill, vala ettevaatlikult jahtunud koogile. Küpseta 230kraadises ahjus 5-7 minutit, kuni on näha, et hapukoorekiht on pealt veidi kuivemaks muutunud.
Lase enne serveerimist põhjalikult jahtuda.

Serveeri nt värskete marjadega. Fotol olev kook on küpsetatud 20 cm läbimõõduga vormis (valmis koogi kõrgus on 3,5 cm); lisandiks on maasika-mündisalsa palsamiäädikaga.


allikas: http://www.nami-nami.ee/Recipe/View/927/Manhattani-toorjuustukook

Rabarberi-karamellikook

Põhi 200 g pehmet võid+ 1 pakk juubeli tordipulbrit segada

Kate: 500 g rabarbereid+ 1 dl suhkur+ 1 tl kaneel

Kate: 4 muna

2 dl suhkrut

50 g võid

1 dl vett

3 dl jahu

1 tl küpsetuspulbrit

munad vahustada suhkruga. Või panna koos veega sulama ja hoida pliidil kuni hakkab keema. Valada kuum või munavahu hulka pidevalt segades.

Sega eraldi kausis jahu küpsetuspulbriga ja lisada segu munavahu hulka.

Küpseta 25 minutit 175 kraadises ahjus.

Rabarberi- valge šokolaadi kook

Vaja läheb:
Põhi:

• 200g võid
• 2 dl suhkrut
• 4 munarebu
• 4 dl jahu
• 1 tl küpsetuspulbrit

Täidis:

• 400g kohupiima
• 100 g hapukoort
• 4 munarebu
• 1 dl suhkrut
• 2 tl vanillisuhkrut
• 1 sidruni riivitud koor ja mahl

Täidis:

• 200- 300g rabarbereid
• suhkrut
• 200 g valget šokolaadi

Kate:

• 8 munavalget
• 2,5 dl suhkrut

Valmistamine:
Alustada tuleks rabarberite tükeldamisest ja suhkruga seisma jätmisest pooleks päevaks, et rabarber pehmeneks ja üleliigne hape ja mahl välja imbuksid.( Muide mahl on hiljem joodav nii, et ära ära viska.) 

Taigna jaoks vahusta või suhkruga, lisa ükshaaval munakollased ja lõpuks lisa küpsetuspulbriga segatud jahu. Küpseta põhi. Sega kokku täidise ained, lisa põhjale. Laota peale suhkruga seisnud rabarberid ja küpseta veel 10 minutit. Seejärel lisa rabarberitele valge šokolaadi tükid (need sulavad seal iseenesest) ja valmista munavalgetest beseekate, milleks mikserda munavalged. Alusta madalal kiirusel ja kui vaht on juba kohev, kuid veel pehme, suurenda kiirust ning lisa järk-järgult suhkur. Jätka mikserdamist kuni tunned, et mass on muutunud tihkeks ja mikseril on seda raske töödelda. Jaga mass lusika abil kuhjakestena tainale ja silu ühtlaseks kihiks ja küpseta veel 5-7 minutit.